نظام كاشير للمطاعم والمقاهي: من الطاولة إلى المطبخ دون أخطاء
· قراءة 3 دقائق
كيف تنظّم طلبات الطاولات والسفري والتوصيل، وتوصل الطلب إلى المطبخ بوضوح، وتضبط الإضافات ورسوم الخدمة والضريبة في فاتورة واحدة.
في المطعم والمقهى تضيع الأرباح في التفاصيل الصغيرة: طلبٌ وصل المطبخ ناقصًا، أو طاولةٌ نُسي حسابها، أو إضافةٌ قُدّمت ولم تُحسب. وفي ساعة الذروة لا وقت لتصحيح ذلك، فالحلّ أن يكون مسار الطلب واضحًا من أوّل لحظة.
ابدأ بنوع الطلب
الطلب المحلّي غير السفري وغير التوصيل: يختلف التجهيز والتغليف وأحيانًا السعر. اجعل الكاشير يحدّد النوع مع كلّ طلب، فتعرف آخر الجلسة كم بعت من كلّ نوع، وتبني قراراتك على أرقام لا على انطباع.
في مُدّة يظهر نوع الطلب على كلّ فاتورة وفي تقرير الجلسة، فترى مثلًا أنّ السفري يكبر في المساء فتجهّز له العبوات والموظفين.
الطاولات: الطلب يبقى في مكانه
أكثر أخطاء الصالة سببها طلبٌ مكتوب على ورقة. الأفضل أن يُحفظ الطلب على طاولته حتى الدفع:
- اختر طاولة فارغة للطلب الجديد.
- اضغط على طاولة مشغولة لتكمل طلبها وتضيف ما طلبه الضيف لاحقًا.
- احفظ عليها حتى يطلب الحساب، ثمّ ادفع.
وحين يكون عندك أكثر من عميل في الوقت نفسه، تفتح أكثر من طلب وتعلّق الطلب باسمٍ ليكمله أيّ كاشير في النقطة.
المطبخ يرى ما أُرسل إليه فقط
المطبخ لا يحتاج الفاتورة، يحتاج ما يجهّزه. أرسل الطلب إلى شاشة المطبخ أو طابعته أو كلتيهما، وكلّ تذكرة برقم يوميّ لكلّ نقطة يسهل النداء به.
والملاحظات هنا مهمّة: «بدون بصل» أو «الصوص على جنب» تُكتب ملاحظةً على البند نفسه فتصل المطبخ معه. والإضافات مثل جبن إضافي أو شوت قهوة إضافاتٌ بسعرها على الصنف، فلا تُقدّم مجّانًا بالخطأ.
رسوم الخدمة والضريبة
إن كنت تأخذ رسوم خدمة، فاجعلها نسبة ثابتة لكلّ نقطة بيع تظهر في الفاتورة. وانتبه: رسوم الخدمة جزءٌ من المقابل، فتدخل في وعاء ضريبة القيمة المضافة 15% مثل الطعام نفسه. في مُدّة تُحسب الرسوم وتدخل في ضريبة الفاتورة دون حساب يدويّ.
وفاتورة المطعم للأفراد فاتورة مبسّطة، تُسلَّم للعميل فورًا وتُبلَّغ بها هيئة الزكاة والضريبة والجمارك خلال 24 ساعة.
الخصم والحذف بموافقة
أخطر لحظة في المطعم حذف صنف بعد أن جهّزه المطبخ. هنا يضيع الطعام والمال معًا. لذلك اجعل ما يتجاوز صلاحية الكاشير يحتاج رمز المشرف:
- خصمٌ أكبر من حدّ الكاشير.
- حذف بند بعد إرساله للمطبخ.
- المرتجع.
ويبقى سجلٌّ بمن وافق وعلى ماذا، فتراجع الأسبوع بهدوء.
عملاؤك الدائمون
زبون القهوة اليوميّة هو رأس مالك. امنحه نقاط ولاء على مشترياته، وبع قسائم هدايا للمناسبات، وأطلق كوبونات بكود لحملة محدّدة. كلّها تُدار من الكاشير نفسه.
روتين يوميّ يحمي المطعم
النظام يضبط الأرقام، لكنّ العادة اليوميّة هي ما يجعلها مفيدة. هذه خطوات بسيطة يلتزم بها أنجح المطاعم:
- افتح الجلسة بمبلغ الفكّة نفسه كلّ يوم، فيسهل العدّ في آخرها.
- راجع قبل الذروة الأصناف التي نفدت من المطبخ، وأخبر الكاشير بها حتى لا يبيع ما لا يُجهّز.
- بعد الإغلاق انظر في تقرير الجلسة: مبيع كلّ نوع طلب، وما حذفه المشرف، وما خُصم.
- قارن أسبوعًا بأسبوع لا يومًا بيوم، فالمطعم يتأثّر بنهاية الأسبوع والرواتب والمواسم.
تسعير الإضافات بعقل
كثير من المطاعم تسعّر الطبق بعناية ثمّ تعطي الإضافات بسعر رمزيّ أو مجّانًا. الإضافة لها تكلفة مثل الطبق: الجبن والصوص والشوت كلّها مواد تُشترى. احسب تكلفة كلّ إضافة وضع لها سعرًا يغطّيها بهامش معقول، ثمّ راجع أيّها يُطلب أكثر، فقد تصير بعض الإضافات صنفًا مستقلًّا في قائمتك.
أسئلة شائعة
هل أحتاج شاشة مطبخ أم تكفي الطابعة؟
كلاهما يعمل. الطابعة أبسط للمطابخ الصغيرة، والشاشة أوضح حين تكثر الطلبات، ويمكن تشغيلهما معًا.
هل رسوم الخدمة عليها ضريبة؟
نعم، تدخل في وعاء ضريبة القيمة المضافة لأنها جزء من مقابل الخدمة، وتظهر في الفاتورة.
هل تظهر الطاولات والمطبخ لمحلّ لا يحتاجها؟
لا. وضع المطعم مطفأ حتى تشغّله لنقطة البيع، فلا يرى المحلّ العاديّ منه شيئًا.